Recette des manalas alsaciens

đŸœ Recette – Fabrication maison du Manala alsacien

Recette des manalas alsaciens

Ca y est, NoĂ«l approche ! Et en Alsace, chaque 6 dĂ©cembre Ă  la Saint-Nicolas, nous mangeons des manalas ! J’ai donc dĂ©cidĂ© cette annĂ©e de vous partager notre recette du Manala qui nous vient tout droit du pĂšre Ă  Steve ! On espĂšre que vous pourrez savourer cette spĂ©cialitĂ© alsacienne ancestrale que nous perpĂ©tuons chaque annĂ©e quelque soit le lieu oĂč nous sommes !

Temps de préparation : bloquez-vous une bonne aprÚs-midi car il va falloir laisser lever la pùte plusieurs fois pendant plusieurs heures !

Temps de cuisson : 12 Ă  15 minutes

Utilisations des ressources : un four Ă©lectrique ou au gaz

đŸ§ș IngrĂ©dients pour 30 manalas de 70gr / Ustensiles pour cuisiner

  • 1/2 L de lait entier
  • 250 gr de sucre
  • 8 gr de sel
  • 4 oeufs
  • 250 gr de beurre en petits morceaux et Ă  tempĂ©rature ambiante pour le rendre mou
  • 1 kg + 250 gr de farine
  • 20 gr de levure du boulanger (en cube) ou 70 gr en poudre (comptez 1 sachet pour 500 gr de farine)
  • des raisins secs pour les yeux ou des pĂ©pites de chocolat
  • du papier cuisson
  • une plaque de cuisson allant au four
  • un saladier
  • une balance
  • un pĂ©trin (mais pas indispensable)
  • un fouet manuel
  • un couteau
  • un pinceau

đŸ„Ł La recette du Manala alsacien

La recette du Manala pour la Saint-Nicolas est ultra facile si vous possĂ©dez une machine Ă  pĂ©trin. Sinon, il vous faudra prendre beaucoup de temps pour pĂ©trir la pĂąte et c’est le plus compliquĂ© de la recette. Sans une bonne pĂąte, les manalas ne lĂšveront pas et ils seront malheureusement ratĂ©s. Ça nous est d’ailleurs souvent arrivĂ© de ne pas la rĂ©ussir Ă  cause d’un temps frais ou encore d’un mauvais ingrĂ©dient qu’on ne trouvait pas dans le pays oĂč nous nous trouvions. Je pense notamment Ă  l’Australie. Mais rassurez-vous cette spĂ©cialitĂ© alsacienne est sinon assez facile Ă  rĂ©aliser.

1/ Préparation de la pùte à manalas

  1. Préparez tous les ingrédients en fonction du nombre de manalas que vous souhaitez faire. Cela vous évitera de rater une étape.
  2. Mettre le lait + le sucre + le sel + les oeufs dans la machine à pétrin (ou à défaut dans un saladier) et lancer la machine (ou mélanger au fouet)
  3. Ajouter y la farine tout en continuant de mélanger
  4. Ajouter la levure
  5. PĂ©trir jusqu’Ă  l’obtention d’une pĂąte dure
  6. Ajouter le beurre mou au fur et à mesure en pétrissant
  7. Il faut pĂ©trir jusqu’Ă  l’obtention d’une pĂąte qui ne colle plus (en machine environ 30mn / 1h Ă  la main)
  8. Former une boule lisse sur le dessus (sans pli) et mettez la dans un grand saladier propre et sec. Couvrir d’un linge et laisser lever la pĂąte environ 2h afin qu’elle double de volume. Il faut mettre le saladier dans une piĂšce chauffĂ©e.
Recette du Manala alsacien, ingrédients
Les ingrédients pour faire des manalas maison
Recette du Manala, pétrir la pùte à la main
PĂ©trir Ă  la main la pĂąte Ă  brioche pour faire des manalas

2/ Façonner vos manalas

  1. Lorsque la pùte est bien levée, sortez la pùte délicatement du saladier pour la mettre sur la table de travail.
  2. SĂ©parez la pĂąte en morceaux de 70 gr (le poids d’un Manala)
  3. Faites des petites boules avec chaque morceau et façonnez vos manalas
    1. faites des boudins sans Ă©craser la pĂąte en laissant une partie gonflĂ©e pour la tĂȘte
    2. aplatissez légÚrement le corps du manala
    3. coupez le bas du corps pour former deux jambes
    4. coupez chaque cÎté du corps pour former deux bras
    5. à votre convenance, ajoutez lui un chapeau, une écharpe ou autres détails avec un reste de pùte
    6. n’oubliez pas de mettre du raisin sec ou des pĂ©pites de chocolat pour les yeux !
  4. Posez vos manalas sur une feuille de cuisson les espaçant de 2 cm et les laisser à nouveau gonfler sous un linge sec pendant environ 2h
Recette du Manala à la Saint-Nicolas, façonner la pùte
Des manalas que nous avons fait pour nos hĂŽtes dans un restaurant en Australie

3/ Cuisson des manalas

Ca y est, vos manalas sont prĂȘts Ă  ĂȘtre cuits ! Badigeonnez les d’un oeuf entier Ă  l’aide d’un pinceau avant de les enfourner 12 Ă  15 minutes dans un four prĂ©alablement chauffĂ© Ă  175°C.

đŸ„š La tradition alsacienne

La tradition alsacienne veut qu’on les mange comme un repas le jour de la Saint-Nicolas accompagnĂ©s de mandarines et de chocolats chauds. Si cette spĂ©cialitĂ© alsacienne est beaucoup trop exotique pour vous, mangez-les au goĂ»ter ou au petit dĂ©jeuner, personne ne vous en voudra 😜 !

Et comme je parle d’exotisme, sachez que Steve les tartine de pĂątĂ© 😅!

J’espĂšre que vous avez aimĂ© cette nouvelle recette du Manala qu’on savoure Ă  la Saint-Nicolas ! Partagez la si c’est le cas et enregistrez la pour ne pas la perdre 😉 !

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