Cueillette sauvage en Alsace et en automne

🍁La cueillette sauvage en Alsace et en automne

Cueillette sauvage en Alsace et en automne

Il n’y a rien de mieux que de faire une petite randonnĂ©e ou une ballade et de trouver sur son chemin de quoi cuisiner ! La cueillette sauvage en Alsace est quelques chose que nous rĂ©alisons depuis des annĂ©es. La nature est riche de dĂ©licieuses plantes, fleurs et fruits. Mais quels sont ceux qui sont comestibles et que nous pouvons rĂ©colter en automne ? 

Je vous partage les plantes et fruits que nous trouvons actuellement en Alsace et qui composent nos menues automnales dans notre camping-car !

Au sommaire de cet article sur la cueillette sauvage en Alsace et en automne (cliquez sur le sujet qui vous intéresse pour directement le lire)

  1. Les plantes
    1. Orties
    2. Pissenlits
    3. Champignons
    4. Plantes aromatiques
  2. Les fruits
    1. ChĂątaignes
    2. Pommes et poires
    3. Noix et noisettes

🌿 Les plantes à cueillir en Alsace et en automne

Les plantes sont tout autour de nous. On ne rĂ©alise pas combien elles sont trĂšs bonnes pour la santĂ© et qu’elles sont si faciles Ă  rĂ©colter. En automne, il y en a forcĂ©ment moins qu’au printemps et qu’en Ă©tĂ©. Mais ne vous dĂ©trompez pas. Il y en a quand mĂȘmes d’excellentes Ă  cueillir !

Les orties

Les bienfaits de l'ortie

L’ortie est la plante numĂ©ro 1 de la cueillette sauvage en Alsace pour plusieurs raisons. 

DĂ©jĂ , personne ne l’aime alors si vous en cueillez quelques plants, personne ne vous en vaudra. De plus, elle est facilement reconnaissable et si vous doutez, il suffira de la toucher ! C’est d’ailleurs pour cette raison que je vous conseille de vous munir de gants pour les rĂ©colter 😉! 

L’ortie est Ă©galement trĂšs bonne pour la santĂ©. Les feuilles sont riches en fer, en potassium et en magnĂ©sium.

Elles sont idéales donc pour

  • minĂ©raliser,
  • renforcer les dĂ©fenses immunitaires,
  • entretenir une peau belle et soyeuse, 
  • ĂȘtre pleins d’Ă©nergies.

On peut donc les prendre facilement sĂ©chĂ©es pour des dĂ©coctions ou des infusions (on en garde toujours quelques feuilles sĂ©chĂ©es pour l’hiver dans un pot).

Les racines aussi sont comestibles et sont apparemment bonnes pour les problĂšmes de prostates et d’infection urinaire. Mais c’est une application que nous n’avons encore jamais essayĂ©.

En cuisine

Pour cuisiner l’ortie, on part sur les jeunes pousses (les feuilles les plus jeunes tout au dessus). On peut les cuisiner en soupe, en salade ou cuites comme des Ă©pinards. Attention, si vous les manger en salade, il faut bien les laver et les laisser reposer 6 Ă  12h pour Ă©viter le piquant naturel de la plante. 

On parle Ă©galement de l’ortie et d’autres plantes Ă  cueillir avant et pendant l’automne dans cet article : Quelques plantes miraculeuses Ă  cueillir avant l’automne

Cueillette sauvage en Alsace, l'ortie
L'ortie en Alsace

Les pissenlits

Bienfaits du pissenlit

Le pissenlit est une plante trÚs bonne pour la santé. Elle a des propriétés qui :

  • sont diurĂ©tiques.
  • favorisent le bon fonctionnement de la vĂ©sicule biliaire,
  • stimulent le foie.
  • Ă©liminent les calculs rĂ©naux et biliaires.
  • contrent le vieillissement de la peau,
  • luttent contre les cellules cancĂ©reuses.
  • aident lorsqu’on est constipĂ© ou ballonĂ©.

Comme pour l’ortie, on peut se faire des tisanes des feuilles ou des racines. Il est utile d’avoir un pot de feuilles et de racines sĂ©chĂ©es chez soi en cas de besoin. 

En cuisine

Tout se mange dans le pissenlit ! Alors c’est une plante qu’il ne faut pas nĂ©gliger ! Les jeunes feuilles se mangent crues en salade. On les cuit Ă  la maniĂšre des Ă©pinards et accompagnent trĂšs bien les poissons. Et on peut aussi en faire de la soupe ! Quant aux racines de pissenlit, on peut les faire frire Ă  la maniĂšre de frittes ou bien les utiliser en infusion pour remplacer du cafĂ©.

Cueillette sauvage en Alsace, le pissenlit en automne
Du pissenlit

Les champignons

Voici le must de l’automne : le champignon ! Avant de parler de ces plantes, notez que je vous dĂ©conseille de partir Ă  l’assaut seul si vous n’y connaissez rien. Beaucoup d’entre eux ne sont pas comestibles et au mieux vous pourriez avoir une belle diarrhĂ©e, au pire, vous pourriez mourir empoisonnĂ©. On ne rigole pas avec les champignons… Mais si vous connaissez au moins l’un d’eux, vous devez connaĂźtre le plaisir qu’on Ă©prouve quand on croise la route d’un d’entre eux et qu’on le cuisine le soir en rentrant.

Permis ceux que nous cueillons, nous notons toutes les variĂ©tĂ©s : des chanterelles (ou girolles), des pieds de mouton, des trompettes de la mort, des cĂšpes et des bolets. Et il en existe encore tellement d’autres ! D’ailleurs quels sont ceux que vous cueillez en Alsace ? Pour notre part, on a hĂąte de dĂ©couvrir les variĂ©tĂ©s des autres rĂ©gions de France !

Cueillette du bolet en Alsace
Cueillette du bolet en Alsace

Les plantes aromatiques

L’automne n’est certainement pas la meilleure saison pour cueillir des herbes aromatiques. Pourtant, en ce moment, on peut encore croiser la route de ronces, framboisiers, thym, romarin, mĂ©lisse,…

En fait, il y a beaucoup de plantes qui poussent Ă  l’Ă©tat sauvage et que nous pouvons cueillir et faire sĂ©cher pour l’hiver que ce soit pour relever les plats en cuisine ou pour une infusion.

Les herbes aromatiques
Les herbes aromatiques

🍏 Les fruits à cueillir en automne et en Alsace

Les fruits ne poussent pas vĂ©ritablement Ă  l’Ă©tat sauvage sinon ça se saurait et il n’y en aurait plus du tout. Cependant, lorsque nous randonnons, nous aimons ramasser les fruits tomber des arbres au bord des chemins. Les arbres appartiennent forcĂ©ment Ă  quelqu’un alors on ne cueille jamais ! Mais des fruits tombĂ©es ne sont pas forcĂ©ment vĂ©reux ou pourries. 

En automne, il y a certains fruits que nous attendons chaque année !

Les chĂątaignes

Miam les chĂątaignes ! Voila un fruit qui Ă©veille les papilles chaque automne ! On peut le manger grillĂ© ou bouilli, chaud ou froid, en dessert ou cuisinĂ©,…

A ne pas confondre avec le marron, la chĂątaigne pousse dans un bogue piquant comme un oursin et non pas lisse avec quelques Ă©pines !

La meilleure rĂ©colte se fait quand le fruit est tombĂ© et la bogue ouverte. Il ne se mange pas cru. Et pour le cuire, il faut inciser la coquille avant de le mettre dans l’eau ou au four afin de faciliter la dĂ©cortication.

Cueillette sauvage en Alsace, la chĂątaigne
Des chùtaignes fraßchement ramassées en Alsace

Les pommes et les poires

Les pommes et les poires sont des fruits qu’on a l’habitude de manger toute l’annĂ©e, mais c’est vĂ©ritablement en automne qu’ils se cueillent en Alsace. Nous ne les cueillons pas car ils appartiennent toujours Ă  quelqu’un. Nous prĂ©fĂ©rons les ramasser une fois au sol. Contrairement aux idĂ©es reçues, ce n’est pas parce que le fruit est au sol qu’il est pourri ou habitĂ©. Par contre, il se peut qu’il soit marquĂ© par sa chute. Le fruit ne pourra alors pas ĂȘtre conservĂ© longtemps. Lorsque nous rĂ©cupĂ©rons des fruits tombĂ©s, nous rĂ©alisons des compotes ou des gateaux afin de tout de suite les trier et retirer les parties abĂźmĂ©es.

Cueillette sauvage en automne, les pommes
Un pommier

Les noix et les noisettes

Les noix et les noisettes sont les fruits parfaits Ă  conserver en hiver ! En plus d’ĂȘtre riches en omega-3 pour la noix et en vitamine E pour la noisette, ils sont dĂ©licieux ! On peut les manger en encas, au petit dĂ©jeuner dans un muesli ou tout simplement les parsemer dans des plats de pĂątes, de riz , de lĂ©gumes ou en faire des gĂąteaux. Un aliment passe-partout qui rehausse le goĂ»t des plats et apporte un cĂŽtĂ© croquant aux plats de saisons mijotĂ©s. 

Cueillette sauvage en Alsace, la noix
La noix en Alsace

Et vous quels sont vos cueillettes sauvages d’automne en Alsace ou dans votre rĂ©gion ? Faites nous rĂȘver en commentaire !

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