Recette des manalas alsaciens

🍽 Recette – Fabrication maison du Manala alsacien

Ca y est, Noël approche ! Et en Alsace, chaque 6 décembre à la Saint-Nicolas, nous mangeons des manalas ! J’ai donc décidé cette année de vous partager notre recette du Manala qui nous vient tout droit du père à Steve ! On espère que vous pourrez savourer cette spécialité alsacienne ancestrale que nous perpétuons chaque année quelque soit le lieu où nous sommes !

Temps de préparation : bloquez-vous une bonne après-midi car il va falloir laisser lever la pâte plusieurs fois pendant plusieurs heures !

Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

Utilisations des ressources : un four électrique ou au gaz

🧺 Ingrédients pour 30 manalas de 70gr / Ustensiles pour cuisiner

  • 1/2 L de lait entier
  • 250 gr de sucre
  • 8 gr de sel
  • 4 oeufs
  • 250 gr de beurre en petits morceaux et à température ambiante pour le rendre mou
  • 1 kg + 250 gr de farine
  • 20 gr de levure du boulanger (en cube) ou 70 gr en poudre (comptez 1 sachet pour 500 gr de farine)
  • des raisins secs pour les yeux ou des pépites de chocolat
  • du papier cuisson
  • une plaque de cuisson allant au four
  • un saladier
  • une balance
  • un pétrin (mais pas indispensable)
  • un fouet manuel
  • un couteau
  • un pinceau

🥣 La recette du Manala alsacien

La recette du Manala pour la Saint-Nicolas est ultra facile si vous possédez une machine à pétrin. Sinon, il vous faudra prendre beaucoup de temps pour pétrir la pâte et c’est le plus compliqué de la recette. Sans une bonne pâte, les manalas ne lèveront pas et ils seront malheureusement ratés. Ça nous est d’ailleurs souvent arrivé de ne pas la réussir à cause d’un temps frais ou encore d’un mauvais ingrédient qu’on ne trouvait pas dans le pays où nous nous trouvions. Je pense notamment à l’Australie. Mais rassurez-vous cette spécialité alsacienne est sinon assez facile à réaliser.

1/ Préparation de la pâte à manalas

  1. Préparez tous les ingrédients en fonction du nombre de manalas que vous souhaitez faire. Cela vous évitera de rater une étape.
  2. Mettre le lait + le sucre + le sel + les oeufs dans la machine à pétrin (ou à défaut dans un saladier) et lancer la machine (ou mélanger au fouet)
  3. Ajouter y la farine tout en continuant de mélanger
  4. Ajouter la levure
  5. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte dure
  6. Ajouter le beurre mou au fur et à mesure en pétrissant
  7. Il faut pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus (en machine environ 30mn / 1h à la main)
  8. Former une boule lisse sur le dessus (sans pli) et mettez la dans un grand saladier propre et sec. Couvrir d’un linge et laisser lever la pâte environ 2h afin qu’elle double de volume. Il faut mettre le saladier dans une pièce chauffée.
Recette du Manala alsacien, ingrédients
Les ingrédients pour faire ses manalas maison
Recette du Manala, pétrir la pâte à la main
Pétrir à la main la pâte à brioche pour faire des manalas

2/ Façonner vos manalas

  1. Lorsque la pâte est bien levée, sortez la pâte délicatement du saladier pour la mettre sur la table de travail.
  2. Séparez la pâte en morceaux de 70 gr (le poids d’un Manala)
  3. Faites des petites boules avec chaque morceau et façonnez vos manalas
    1. faites des boudins sans écraser la pâte en laissant une partie gonflée pour la tête
    2. aplatissez légèrement le corps du manala
    3. coupez le bas du corps pour former deux jambes
    4. coupez chaque côté du corps pour former deux bras
    5. à votre convenance, ajoutez lui un chapeau, une écharpe ou autres détails avec un reste de pâte
    6. n’oubliez pas de mettre du raisin sec ou des pépites de chocolat pour les yeux !
  4. Posez vos manalas sur une feuille de cuisson les espaçant de 2 cm et les laisser à nouveau gonfler sous un linge sec pendant environ 2h
Recette du Manala à la Saint-Nicolas, façonner la pâte
Des manalas que nous avons fait pour nos hôtes dans un restaurant en Australie

3/ Cuisson des manalas

Ca y est, vos manalas sont prêts à être cuits ! Badigeonnez les d’un oeuf entier à l’aide d’un pinceau avant de les enfourner 12 à 15 minutes dans un four préalablement chauffé à 175°C.

🥨 La tradition alsacienne

La tradition alsacienne veut qu’on les mange comme un repas le jour de la Saint-Nicolas accompagnés de mandarines et de chocolats chauds. Si cette spécialité alsacienne est beaucoup trop exotique pour vous, mangez-les au goûter ou au petit déjeuner, personne ne vous en voudra 😜 !

Et comme je parle d’exotisme, sachez que Steve les tartine de pâté 😅!

J’espère que vous avez aimé cette nouvelle recette du Manala qu’on savoure à la Saint-Nicolas ! Partagez la si c’est le cas et enregistrez la pour ne pas la perdre 😉 !

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